No português, há pares de consoantes sibilantes homófonas que são grafadas de maneiras diferentes por motivos históricos. São os seguintes pares:

* ⟨ch, x⟩, exemplo **feche** e **feixe**;
* ⟨s, z⟩ (o ⟨S⟩ simples-intervocálico), exemplo: **coser** e **cozer**;
* ⟨ss, ç⟩ (o ⟨S⟩ duplo-intervocálico; e o ⟨C⟩ palatizado/cedilhado), exemplo: **massa** e **maça**.

Ainda existem dialetos portugueses que conservem a diferença fonética de algum desses pares?

Ouvi dizer que na fronteira norte de Portugal, o ⟨ch⟩ tem som africado "tx" (ou o "tch" de "tchau"), talvez por influencia do Galego/Espanhol (que conservam a diferença desse par), mas não pude confirmar essa informação em nenhuma fonte fiável nem com nativos.