No meio de um livro, ele faz referência a si mesmo para recapitular. O correto seria:
Neste livro, já encontramos exemplos de X e Y.
ou
Nesse livro, já encontramos exemplos de X e Y.
e por quê?
No caso de o livro se referir a si mesmo será sempre neste. A referida preferência mencionada noutras respostas por este para referir algo que acabou de ser mencionado não é aqui relevante. Da mesma forma, alguma informação escrita num objeto referir-se-á sempre a ele com "este" (ex.: "recicle esta embalagem").
Se nos estivéssemos a referir a outro livro, a questão é já mais complexa e depende de fatores contextuais.
Além do Este ser utilizado para referenciar algo que acaba de ser mencionado ou será em seguida, como foi supracitado na resposta anterior, o este também serve para indicar algo que está próximo de quem fala ou no tempo presente em relação à pessoa que fala, por exemplo:
Neste livro [que carrego comigo], já encontramos exemplos de X e Y.
Já o esse ou nesse, também pode ser usado para indicar algo que está longe da pessoa que fala ou no tempo passado em relação à pessoa que fala, por exemplo:
Nesse livro [que tu carregas], já encontramos exemplos de X e Y.
Ou seja, depende do contexto.